O food service é um ramo de produção e distribuição de alimentos focado em consumidores que fazem refeições fora de casa ou pedem delivery — evento que se tornou muito comum durante e após a pandemia.
Ter um negócio desse tipo pode ser muito vantajoso, já que o setor alimentício se mantém em alta apesar das crises que afetam inclusive outros setores.
A falta de tempo das pessoas unida à praticidade e rapidez oferecidas pelo food service faz com que muitas delas almocem ou façam lanches fora de casa diariamente.
Por isso, estar em locais perto de empresas e grandes centros é uma boa opção para os empreendedores desse segmento.
Seja um negócio próprio ou investimento em uma franquia, o food service é um empreendimento lucrativo e que sempre está na mente daqueles que querem empreender.
Empreendedores e gestores do segmento certamente têm o objetivo de obter o máximo de aproveitamento das operações e oferecer ao público consumidor uma experiência gastronômica encantadora.
Para isso, é preciso conhecer os pontos importantes no momento de abrir o seu próprio food service; aqueles aos quais você precisa dar uma atenção especial.
Acompanhe a leitura deste guia e fique por dentro do que há de mais importante para quem quer abrir um food service, incluindo os detalhes da prática do delivery.
O que todo food service precisa ter?
Você sabia que o Brasil ocupa o quinto lugar entre os maiores mercados de food service do mundo? É o que mostra matéria da Abrasel.
Não é necessário ser nenhum expert no assunto (food service) para perceber o boom das dark kitchens nas cidades. E a tendência é de que essa ocupação aumente ainda mais.
Essa informação anima ainda mais quem deseja investir no segmento da alimentação.
Considerando esse público, neste tópico, iremos mostrar que, para um food service ser bem-sucedido, não basta ele oferecer bons pratos; é preciso ir além do “feijão-com-arroz”.
Antes de mais nada, é necessário desenvolver uma gestão alinhada com as demandas e expectativas dos consumidores e definir processos para que as operações funcionem plenamente.
Em um food service, cada detalhe faz toda a diferença — desde o cardápio, passando por fornecedores e padronização. Isso garante que as entregas surpreendam o público.
Neste tópico, iremos apresentar os elementos essenciais para abrir (e manter) um food service tendo o cliente como centro das operações.
Definição do público para o food service
Antes de abrir o seu food service, é preciso definir para quem você deseja vender.
Ter um público-alvo preestabelecido contribui para o planejamento do local e para a implementação de diversas estratégias.
O público tem influência na escolha do cardápio, na precificação, na decoração do ambiente e, ainda, nas formas de divulgação do empreendimento.
Nesse momento, vale também pensar em estudar a concorrência.
É preciso saber quais são os locais com as mesmas propostas perto do seu estabelecimento e entender as suas particularidades.
Conhecer bem a concorrência dá margem para definição de estratégias e diferenciais, gerando a chance de se destacar e atrair cada vez mais o seu público.
Cardápio atraente e prático
Uma vez tomada a decisão de investir em um food service e determinar quem vai ser o público-alvo do negócio, deve-se pensar em um cardápio cuja identidade converse com o perfil desses consumidores.
Nesse sentido, é imprescindível pensar em opções variadas de refeições a preços competitivos.
Essas opções devem ser bem ordenadas, contar com descrições sucintas a fim de facilitar a tomada de decisão e melhorar a satisfação do cliente.
Imagens com alta definição ajudam os clientes a visualizar os pratos que pretendem consumir.
Outro detalhe é que cardápios funcionais devem ser atualizados de acordo com a sazonalidade dos insumos, promovendo pratos novos ao longo do ano.
A preocupação em deixar o cardápio inclusivo também deve entrar na pauta. É imprescindível levar em conta diferentes dietas — vegana, vegetariana, sem glúten etc.
Isso aumenta o alcance do público consumidor da marca.
Baseando-se no que se deseja servir, é possível pensar em quais serão os equipamentos mais essenciais, principalmente na cozinha.
Além disso, com uma projeção do cardápio, será possível pensar em precificação, custo de matérias-primas, como deve ser feito o controle de estoque e quanto pode ser o lucro de cada prato.
Vale lembrar que o cardápio deve estar em constante atualização, sempre oferecendo algo novo para os clientes.
Também é preciso se manter atento aos feedbacks, sabendo o que mais agrada ou não o público.
Se seu desejo for investir em uma franquia, o cardápio não vai precisar de tantas definições, já que esse é um item que vem pronto nesse formato de negócio.
Plano de negócios detalhado
Independentemente de qual seja o segmento do food service e se você vai iniciar como MEI ou como uma empresa maior, é preciso ter um plano de negócios detalhado para o estabelecimento.
Ao elaborar um plano de negócios, o investidor terá uma visão clara da sua empresa e suas possibilidades reais de crescimento a curto, médio e longo prazo.
É nesse momento que se estipulam metas, previsões, comparações com a concorrência, entre outros.
Além disso, também já são traçados os pontos fracos e fortes, concorrentes, fornecedores e próximos passos de gestão do negócio.
Também, nesse momento inicial, deve ser definido qual tipo de negócio será feito.
O food service pode ser um restaurante, uma lanchonete, pizzaria entre muitas outras opções de comidas rápidas.
Isso tanto atendendo de forma presencial e pelo delivery ao mesmo tempo ou somente no formato dark kitchen.
Lembrando que o plano de negócios não é um documento que se faz do dia para a noite nem que fica guardado na gaveta.
Ele precisa ser bem pensado pelos empreendedores e deve ser sempre atualizado. Por isso, não deixe de realizar revisões periódicas do seu plano de negócios.
Ele pode te auxiliar em momentos de dificuldades, nos quais é necessário um conhecimento profundo do mercado no qual você está inserido.
Gestão eficaz e atenta
A gestão de um food service envolve diversas questões — desde o atendimento oferecido aos clientes, passando pelo controle de estoque e das finanças.
O controle de estoque, por exemplo, evita desperdícios, diminui custos e garante a disponibilidade das matérias-primas, assegurando o pleno funcionamento das operações.
Esse controle pode ser feito por meio de um bom ERP capaz de monitorar as entradas e saídas de insumos, contribuindo com o planejamento de compras considerando a sazonalidade e as demandas.
Outro aspecto importante da gestão de food service é o acompanhamento da satisfação do cliente.
Esse monitoramento pode ser realizado após o oferecimento do serviço de alimentação, durante o atendimento através de uma escuta ativa ou pelas plataformas digitais, abrindo espaço para os clientes deixarem seus feedbacks.
Além disso, investir em treinamentos que aprimorem habilidades técnicas e comportamentais é crucial para garantir agilidade no serviço oferecido, ter pleno conhecimento dos produtos e, como consequência, promover um atendimento de excelência.
Fornecedores de bons insumos
Especialmente no segmento de food service, conhecer o histórico dos fornecedores e firmar boas conexões com os melhores deles é questão de sobrevivência.
Pois a transparência do trabalho desses fornecedores, mais precisamente da origem e de todo o percurso percorrido pelos insumos até chegar ao food service, é que vai ajudar a garantir a segurança alimentar dos clientes.
Além disso, para oferecer pratos saborosos e com ingredientes de qualidade ao público consumidor, é essencial contar com bons fornecedores.
Nesse sentido, “bons fornecedores” devem oferecer insumos frescos e de qualidade a preços bons e cumprindo os prazos combinados.
Firmar uma boa relação com os melhores fornecedores evita interrupções nos atendimentos e nas operações, preservando o funcionamento e a credibilidade do food service.
Bons fornecedores permitem também manter o food service em vantagem competitiva, devido ao fornecimento de matérias-primas selecionadas e adaptadas às tendências de mercado.
Com consumidores cada vez mais conscientes, buscar por fornecedores engajados na agenda da sustentabilidade é um diferencial e tanto, pois demonstra o engajamento do food service com práticas responsáveis e com a pauta ESG.
Outro benefício trazido por bons fornecedores é que eles contribuem com o controle de custos do food service.
Isso porque oferecem insumos de qualidade a preços justos além de condições facilitadas de pagamento, o que auxilia no planejamento financeiro do negócio.
Equipe qualificada
Os recursos humanos representam uma peça-chave para o bom funcionamento de qualquer negócio. Com o food service não seria diferente.
Ninguém gosta de ser mal atendido, especialmente quando se trata do ramo alimentício. A culinária afetiva está aí para reforçar isso.
Em processos seletivos de um food service, deve-se levar em conta se os candidatos à vaga têm de fato interesse no setor.
Assim, aumentam-se as chances de promover um serviço de qualidade e garantir a satisfação dos clientes.
Além disso, é indispensável promover treinamentos frequentes, de forma a alinhar o time com práticas de segurança alimentar e higiene.
Contratar pessoas que já têm experiência no setor é uma boa opção, pois elas tendem a se adaptar mais rapidamente ao negócio, contribuindo para o sucesso desejado.
Lembre-se sempre de que um ambiente de trabalho positivo reflete diretamente na entrega do food service, pois essa atmosfera estimula a equipe a desenvolver habilidades e se comprometer com a qualidade do atendimento prestado.
Bom ambiente
Um dos pontos mais importantes de um food service é estar bem posicionado, perto de centros comerciais, escolas, empresas e locais de grande fluxo de pessoas.
Por isso, é preciso pensar no local em que o negócio será fixado, contando com autorizações da prefeitura para que tudo funcione de acordo com a legislação.
Se o seu negócio for próprio, é possível ter mais flexibilidade nessa escolha. Se você decidir se tornar um franqueado, a decisão final do local é do franqueador.
Após escolher um ponto para o food service, é preciso pensar muito bem no ambiente do empreendimento.
As pessoas não costumam comer em qualquer lugar, não é mesmo? Por isso, é vital ter um ambiente agradável e acolhedor para receber os clientes.
Em alguns casos, os empreendedores podem escolher temas para seus locais e contar histórias através do ambiente.
Para esses casos, é preciso saber muito bem qual tipo de público se deseja atingir.
Mantenha sempre o ambiente limpo, com uma decoração legal, um cardápio com design atrativo, além de, obviamente, investir em sua imagem visual.
A identidade visual de um empreendimento conversa com o seu público-alvo e é essencial para atrair clientes. Não deixe de realizar bons investimentos no seu marketing.
Investimento em tecnologias
Seja qual for o tamanho do food service, contar com a tecnologia é imprescindível para o sucesso do negócio.
Um sistema de gestão integrado conta com diversas particularidades e facilidades para otimizar tempo e reduzir tarefas manuais.
Logo, um sistema de automação ajuda a controlar os segmentos do negócio, desde o financeiro, administrativo e o importantíssimo estoque.
Dessa forma, com a automação de processos, o food service ganha eficiência operacional, reduzindo o tempo de atendimento, culminando em uma experiência mais ágil e satisfatória aos clientes.
Além disso, sistemas de pedidos e pagamentos digitais agilizam o processo, garantindo maior comodidade ao público consumidor e um fluxo de trabalho mais organizado aos colaboradores.
No segmento de food service, a tecnologia se mostra aliada na coleta de dados para entender o comportamento dos consumidores.
Com esse entendimento, consegue-se desenvolver um atendimento personalizado, inclusive adaptando o cardápio às preferências do público.
Outro ponto importante aqui diz respeito à LGPD. O food service não escapa dela. E a tecnologia contribui com a manutenção da segurança digital, pois é capaz de proteger dados financeiros dos clientes, por exemplo, e garantir a conformidade com a lei.
Com pedidos de comida por delivery cada vez mais em alta, não dá para negligenciar as plataformas de delivery tampouco a presença do food service no digital.
Cumprir essas demandas só é possível graças à tecnologia.
Conhecimento das regras do setor e padronização
O setor alimentício inclui muitas regras de higiene e é preciso estar muito atento para que o food service não seja prejudicado com o não cumprimento delas.
Cada região deve cumprir regras diferenciadas para assegurar a segurança alimentar e a prevenção contra contaminações.
Os colaboradores devem ser conscientes de normas de manipulação dos alimentos, o que inclui lavagem correta das mãos e esterilização de superfícies, por exemplo.
Outro ponto importante refere-se ao controle da temperatura em que são mantidos os alimentos. As temperaturas devem ser seguras, de forma a evitar a proliferação de bactérias.
Deve haver também uma padronização na rotulação dos produtos para que os consumidores conheçam a origem, os componentes e a validade dos itens.
Por isso, é importante conferi-las junto à vigilância sanitária de cada cidade, para que se entenda o que é necessário para o estabelecimento.
Não apenas no aspecto da higienização, é preciso ter conhecimento de: regras trabalhistas, defesa do consumidor, impostos, cobranças e muitos outros tópicos.
Por fim, todo food service tem de obter licenças e permissões para funcionar dentro da lei. Isso inclui:
- Alvarás sanitários;
- Licenças de funcionamento;
- Registros fiscais;
- Permissão específica para venda de bebidas alcoólicas.
Para oferecer delivery, o que o food service precisa ter?
Até você receber uma refeição por delivery, vários fatores devem funcionar de forma integrada: o app para escolher e fazer o pedido; a embalagem em que ele será acondicionado e transportado; o caminho percorrido pelo motoentregador etc.
Neste tópico, vamos explorar os itens obrigatórios a todo food service que pretende oferecer o serviço de delivery. Continue por aqui com a gente para ficar por dentro, amigo leitor!
Estar nas plataformas de delivery
O primeiro passo para estar nas principais plataformas de delivery, como iFood, Rappi, Uber Eats, Zé Delivery etc., é se inscrever nesses aplicativos e enviar os documentos solicitados para verificação de segurança.
Depois de fazer o cadastro do seu food service nessas plataformas, o foco deve ser em completar o perfil, de forma clara, com todas as informações que são do interesse do público consumidor.
Lembrando que fotos de qualidade e um cardápio sempre atualizado são imprescindíveis para despertar a atenção dos consumidores.
O tempo de entrega do pedido deve ser o mais realista possível, levando em consideração o preparo do prato e a logística de entrega.
Esse prazo não deve desapontar o cliente, pois, se houver algum desapontamento nesse sentido, seu food service ficará mais suscetível a uma avaliação negativa por parte dele.
A propósito, mais cedo ou mais tarde, seu food service pode receber um comentário negativo.
Se isso acontecer, você deve responder ao comentário, demonstrando atenção ao cliente e mantendo a boa reputação do food service no digital.
Outro ponto que merece atenção é oferecer promoção e/ou descontos especiais a usuários da plataforma.
Para escolher a melhor plataforma de delivery para seu food service, leve em conta estes fatores:
- Usabilidade tanto para o food service quanto para o cliente;
- Possibilidade de integração com outros sistemas utilizados na empresa;
- Taxas e comissões;
- Alcance e reputação da plataforma;
- Opções de personalização;
- Política de pagamento e recebimento;
- Suporte.
Encontrar bons motoentregadores
Para que o delivery aconteça, os motoentregadores são parte fundamental.
Levando isso em consideração, busque por profissionais que tenham experiência com entregas e conhecimento da região em que irão atuar.
Verifique também se os motoentregadores estão com a carteira de habilitação regularizada. Isso evita problemas legais com o serviço de delivery oferecido pelo food service.
Há dois principais caminhos para encontrar bons motoentregadores: indicação e plataformas especializadas.
Uma ação importante aqui é recolher feedback dos clientes para medir o desempenho dos motoentregadores.
Esse retorno ajuda a identificar os pontos de melhoria e a manter um serviço de qualidade.
Transportar a refeição em embalagens adequadas
As embalagens para transportar as refeições no delivery do food service devem manter a temperatura e a integridade dos alimentos. Afinal, ninguém gosta de receber um prato todo revirado, não é mesmo?
Nesse sentido, escolha embalagens com materiais mais resistentes, que evitam vazamentos e protejam verdadeiramente os alimentos.
Certamente seu food service irá oferecer refeições quentes, frias, líquidas e afins.
Por conta disso, é preciso pensar em embalagens adequadas a essas condições, de forma que os pedidos cheguem em bom estado aos clientes.
Outra preocupação aqui é priorizar embalagens biodegradáveis ou recicláveis, pois elas contribuem com a sustentabilidade, tão valorizada pelos consumidores.
Até definir as embalagens ideais para o seu food service, faça testes com diferentes fornecedores.
Nessa testagem, avalie materiais, funcionalidade e durabilidade das embalagens.
Disponibilizar diferentes canais de comunicação
Ao mesmo tempo que os consumidores modernos gostam de ser agentes no processo de compra, eles não querem encontrar dificuldades para fazer seus pedidos.
Considerando essa realidade, é preciso facilitar ao máximo a comunicação com o público consumidor.
WhatsApp, direct do Instagram, app de delivery próprio, telefone, chat do site do food service. O ideal é disponibilizar o maior número possível de canais de comunicação, de maneira a facilitar o pedido do cliente.
As respostas devem ser rápidas e claras. Para perguntas frequentes, vale a pena apostar no sistema de respostas automáticas (o WhatsApp oferece diversas possibilidades a essa demanda!).
Bom, vamos chegando ao fim de mais um guia, amigo leitor. Obrigada pela companhia até aqui.
Para o desenvolvimento de um food service bem estruturado e de sucesso, é preciso seguir os passos que mostramos hoje para que nada seja negligenciado.
Além de planejamento, cardápio e regras, é preciso pensar na construção da equipe e na escolha de bons profissionais para compor o quadro de colaboradores, que ajudem a empresa a alavancar.
Independentemente do seu tipo de negócio, é preciso unir habilidades e muito trabalho para cumprir tantas tarefas demandadas.
Você já colocou em prática algum dos pontos citados acima para iniciar o seu negócio? Aproveite nossas abordagens e dê novos passos em seu empreendimento.
Agora que você sabe um pouco mais como iniciar o seu food service, conheça um pouco mais sobre como automação comecial pode fazer fazer a diferença na sua jornada de sucesso.
