{"id":9997,"date":"2023-12-20T12:15:41","date_gmt":"2023-12-20T15:15:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/?p=9997"},"modified":"2025-01-26T14:28:13","modified_gmt":"2025-01-26T17:28:13","slug":"gestao-de-estoque-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque-restaurante\/","title":{"rendered":"Como fazer uma boa gest\u00e3o de estoque para o seu restaurante?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A gest\u00e3o de estoque \u00e9 crucial no segmento de restaurantes, onde a constante reposi\u00e7\u00e3o de insumos e a necessidade de minimizar desperd\u00edcios exigem uma administra\u00e7\u00e3o eficiente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sabendo disso, neste guia, vamos abordar estrat\u00e9gias eficazes para realizar essa administra\u00e7\u00e3o de forma a <strong>otimizar processos e minimizar o desperd\u00edcio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de apresentar as estrat\u00e9gias de uma <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/\">gest\u00e3o de estoque<\/a> que gere resultados significativos para o seu restaurante, vale a pena destacar os principais benef\u00edcios desse gerenciamento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00e3o eles:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Saber a quantidade ideal de mat\u00e9rias-primas que ter\u00e3o mais sa\u00edda nos pr\u00f3ximos dias;<\/li>\n\n\n\n<li>Ter a exata no\u00e7\u00e3o da quantidade de insumo a ser adquirida para atender per\u00edodos de maior demanda por determinado prato;<\/li>\n\n\n\n<li>Sempre poder atender os clientes com o que tem no estoque;<\/li>\n\n\n\n<li>Negociar os melhores pre\u00e7os com os fornecedores;<\/li>\n\n\n\n<li>Aproveitar os melhores prazos para pagamento;<\/li>\n\n\n\n<li>Evitar o desperd\u00edcio;<\/li>\n\n\n\n<li>Alavancar os <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/lucro-empresa\/\">lucros da empresa<\/a>.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se voc\u00ea tem um neg\u00f3cio na \u00e1rea da alimenta\u00e7\u00e3o, este guia \u00e9 para voc\u00ea, amigo leitor! Acompanhe a leitura e descubra 10 passos para evitar o desperd\u00edcio e n\u00e3o perder vendas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-a-gestao-de-estoque-ja-comeca-na-compra-e-escolha-dos-produtos\">A gest\u00e3o de estoque j\u00e1 come\u00e7a na compra e escolha dos produtos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um aspecto fundamental para o sucesso de um restaurante \u00e9 a escolha e compra de insumos que ser\u00e3o utilizados na produ\u00e7\u00e3o dos pratos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A <strong>sele\u00e7\u00e3o cuidadosa dos ingredientes <\/strong>n\u00e3o influencia apenas a <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/sistema-de-gestao-da-qualidade\/\">qualidade<\/a> dos pratos, mas tamb\u00e9m assegura a padroniza\u00e7\u00e3o e a satisfa\u00e7\u00e3o dos clientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando se trata de gest\u00e3o de estoque e montagem da ficha t\u00e9cnica de cada prato, a padroniza\u00e7\u00e3o dos insumos a serem utilizados far\u00e1 toda diferen\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tendo isso em mente, no momento da compra, \u00e9 importante atentar para os pontos a seguir.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-qualidade-dos-ingredientes\">Qualidade dos ingredientes<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A excel\u00eancia dos pratos servidos est\u00e1 diretamente ligada \u00e0 qualidade dos ingredientes utilizados. Prefira<strong> produtos frescos e de alta qualidade<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingredientes de alta qualidade podem ter um custo maior, mas isso pode ser compensado pela satisfa\u00e7\u00e3o do cliente e pela redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcios, gra\u00e7as \u00e0 melhor utiliza\u00e7\u00e3o e maior durabilidade dos produtos de qualidade superior.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-padronizacao-dos-insumos\">Padroniza\u00e7\u00e3o dos insumos<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para garantir a consist\u00eancia dos pratos, \u00e9 essencial que os insumos adquiridos sejam padronizados em termos de tamanho, sabor e qualidade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por exemplo, se um corte de carne for comprado com uma quantidade maior de gordura, provavelmente esse excesso ser\u00e1 retirado do preparo do prato a fim de manter a qualidade do menu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entretanto, o restaurante pagou pelo corte e se n\u00e3o for poss\u00edvel aproveitar em outros pratos significa preju\u00edzo para o estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Opte pela <strong>utiliza\u00e7\u00e3o integral dos ingredientes<\/strong> ou diferentes pratos que possam ser adaptados a partir dos ingredientes de outros pratos. Voc\u00ea pode utilizar a gordura retirada do corte para completar o percentual de gordura do<em> blend <\/em>de um hamb\u00farguer, por exemplo.<br><br>Esse processo facilita a manuten\u00e7\u00e3o de um padr\u00e3o elevado em cada refei\u00e7\u00e3o servida, independentemente do dia ou do chef respons\u00e1vel pela prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-relacionamento-com-fornecedores\">Relacionamento com fornecedores<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desenvolva um relacionamento s\u00f3lido e de longo prazo com seus fornecedores. Isso pode assegurar n\u00e3o apenas a qualidade, mas tamb\u00e9m pre\u00e7os e condi\u00e7\u00f5es mais favor\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m da prioriza\u00e7\u00e3o da entrega dos produtos em caso de escassez ou melhor cumprimento dos prazos de entrega. A negocia\u00e7\u00e3o constante e a fideliza\u00e7\u00e3o com bons fornecedores s\u00e3o chaves para o sucesso.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-liste-todos-os-pratos-e-drinks-disponiveis-no-cardapio-e-faca-uma-ficha-tecnica-para-cada-um\">Liste todos os pratos e <em>drinks<\/em> dispon\u00edveis no card\u00e1pio e fa\u00e7a uma ficha t\u00e9cnica para cada um<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00e3o importante quanto montar um bom card\u00e1pio \u00e9 saber como cada prato ou <em>drink<\/em> descrito ali \u00e9 montado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para isso, vale utilizar uma ficha t\u00e9cnica para restaurante. Trata-se de uma <strong>esp\u00e9cie de &#8220;RG&#8221; dos itens dispon\u00edveis no card\u00e1pio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Com esse documento, \u00e9 poss\u00edvel otimizar a rotina na cozinha, al\u00e9m de controlar a quantidade e qualidade do que \u00e9 servido aos clientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A ficha t\u00e9cnica contribui profundamente com a gest\u00e3o de estoque do restaurante, porque ela facilita o <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/gestao-de-custos\/\">c\u00e1lculo dos custos de produ\u00e7\u00e3o<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Outra vantagem de utilizar essa ficha \u00e9 que ela permite identificar o lucro real da empresa a partir do custo efetivo dos insumos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os campos que devem conter nesta ficha s\u00e3o basicamente:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Custo de cada ingrediente;<\/li>\n\n\n\n<li>Quantidade utilizada para produzir determinado prato ou <em>drink<\/em>;<\/li>\n\n\n\n<li>Custo total da refei\u00e7\u00e3o oferecida.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Confira, abaixo, um modelo hipot\u00e9tico de ficha t\u00e9cnica para restaurante.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td colspan=\"2\"><strong>Ficha T\u00e9cnica para Restaurante<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Descri\u00e7\u00e3o do produto:<\/td><td>Hamb\u00farguer de <em>blend<\/em> de costela e fraldinha&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Categoria:<\/td><td>Prato principal&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Rendimento de por\u00e7\u00e3o:&nbsp;<\/td><td>Um hamb\u00farguer (250 g)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Insumo<\/strong><\/td><td><strong>Unidade de medida<\/strong><\/td><td><strong>Qt. bruta\u00a0<\/strong><\/td><td><strong>Custo unit\u00e1rio<\/strong><\/td><td><strong>Custo total<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Costela&nbsp;<\/td><td>kg<\/td><td>125 g<\/td><td>3,50<\/td><td>R$ 3,50<\/td><\/tr><tr><td>Fraldinha&nbsp;<\/td><td>kg<\/td><td>125 g&nbsp;<\/td><td>3,80<\/td><td>R$ 3,80<\/td><\/tr><tr><td>Queijo tipo prato<\/td><td>unidade (fatia)<\/td><td>2<\/td><td>0,90<\/td><td>R$ 0,90<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e3o de hamb\u00farguer&nbsp;<\/td><td>unidade<\/td><td>1<\/td><td>1,30<\/td><td>R$ 1,30<\/td><\/tr><tr><td>Pimenta<\/td><td>\u00bd colher de caf\u00e9<\/td><td>\u00bd colher de caf\u00e9<\/td><td>0,30<\/td><td>R$ 0,30<\/td><\/tr><tr><td>Sal<\/td><td>1 colher de caf\u00e9&nbsp;<\/td><td>1 colher de caf\u00e9&nbsp;<\/td><td>0,15<\/td><td>R$ 0,15<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td><\/td><td><\/td><td>Total:&nbsp;<\/td><td>R$ 9,95<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diante dos custos reais de cada prato ou <em>drink<\/em> vendido no restaurante, o processo de <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/precificacao-de-servicos\/\">precifica\u00e7\u00e3o<\/a> ganha em precis\u00e3o e efici\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-categorize-todos-os-produtos-estocados\">Categorize todos os produtos estocados<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Outro passo importante para a gest\u00e3o de estoque de restaurante \u00e9 categorizar todos os produtos estocados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O ponto de partida aqui pode ser separ\u00e1-los por tipos: legumes, gr\u00e3os, carnes, hortali\u00e7as, itens n\u00e3o perec\u00edveis etc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Utilizar subcategorias tamb\u00e9m \u00e9 uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o<\/strong>. Por exemplo, dentro da categoria &#8220;bebidas&#8221;, o ideal \u00e9 separ\u00e1-las. Ex.: sucos, cervejas, refrigerantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/dicas-para-manter-seu-estoque-organizado\/\">organizar<\/a> os produtos e as mat\u00e9rias-primas dessa forma, voc\u00ea evita perder tempo na hora de encontr\u00e1-los.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se, a princ\u00edpio, essa organiza\u00e7\u00e3o possa parecer complicada e demorada, saiba que todo o esfor\u00e7o \u00e9 recompensado com <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/produtividade\/\">economia de tempo<\/a> e<strong> maior agilidade no atendimento ao cliente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Outra vantagem dessa categoriza\u00e7\u00e3o \u00e9 que ela permite <strong>identificar<\/strong> com mais facilidade insumos e <strong>mercadorias que estiverem em falta ou em excesso<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-faca-inventarios-e-auditorias-com-frequencia\">Fa\u00e7a invent\u00e1rios e auditorias com frequ\u00eancia<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Realizar uma contagem geral dos produtos estocados \u00e9 outro ponto-chave de uma gest\u00e3o de estoque eficiente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por mais que esse processo seja, digamos, trabalhoso, ele ir\u00e1 manter as informa\u00e7\u00f5es do estoque sempre atualizadas, al\u00e9m de otimizar a identifica\u00e7\u00e3o de eventuais problemas que estiverem atravancando o setor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Detalhe: essa contagem n\u00e3o deve seguir uma data espec\u00edfica, o que <strong>evita que colaboradores mal-intencionados possam agir de forma prejudicial ao neg\u00f3cio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fazer o <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/inventario-de-estoque\/\">invent\u00e1rio do estoque<\/a> regularmente permite ainda que <strong><em>chefs<\/em><\/strong><strong> e cozinheiros pensem em<\/strong> <strong>receitas criativas para n\u00e3o desperdi\u00e7ar insumos<\/strong> que estiverem com a data de validade perto de expirar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Criar um hist\u00f3rico das auditorias \u00e9 outra a\u00e7\u00e3o que precisa fazer parte da rotina. Atrav\u00e9s dele, \u00e9 poss\u00edvel acompanhar o aumento ou diminui\u00e7\u00e3o das quantidades de produtos e insumos nos diferentes per\u00edodos da agenda de funcionamento do restaurante.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-controle-as-entradas-e-saidas-do-estoque\">Controle as entradas e sa\u00eddas do estoque<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O registro de duas movimenta\u00e7\u00f5es do estoque \u2014 entradas e sa\u00eddas de mat\u00e9rias-primas e produtos \u2014 \u00e9 imprescind\u00edvel para uma gest\u00e3o de estoque de restaurantes de fato eficaz.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Com rela\u00e7\u00e3o ao registro das entradas de mercadorias e insumos, o primeiro passo \u00e9 pedir ao fornecedor a <strong>nota fiscal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m de servir de comprovante, ela <strong>funciona como uma lista de tudo que foi comprado<\/strong>, incluindo a quantidade dos itens.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As principais informa\u00e7\u00f5es que devem constar no registro de entradas s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nome de cada item recebido;<\/li>\n\n\n\n<li>Data de recebimento;<\/li>\n\n\n\n<li>Quantidade de cada item;<\/li>\n\n\n\n<li>Valores unit\u00e1rios;<\/li>\n\n\n\n<li>Prazos de validade;<\/li>\n\n\n\n<li>Dados do fornecedor.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 fundamental avaliar o n\u00edvel de qualidade dos produtos e o cumprimento do prazo de entrega para avaliar o desempenho do fornecedor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recebidas as mercadorias, elas devem ser higienizadas e alocadas em um espa\u00e7o que favore\u00e7a sua conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Registre entradas e sa\u00eddas meticulosamente, utilizando um software de gest\u00e3o para precis\u00e3o e efici\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00e3o importante quanto o registro das entradas de produtos, controlar tudo que \u00e9 consumido, ou seja, todas as sa\u00eddas, \u00e9 vital para a gest\u00e3o de estoque.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O papel dessa a\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 fundamental para uma boa gest\u00e3o de estoque de restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Afinal, ciente de todas as sa\u00eddas, no fim do m\u00eas, fica mais f\u00e1cil associar essas sa\u00eddas com o que est\u00e1 sendo vendido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Essa an\u00e1lise possibilita <strong>saber se t\u00eam ocorrido perdas de mercadorias por falta de demanda ou at\u00e9 mesmo devido a extravio de produtos e\/ou insumos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algumas informa\u00e7\u00f5es precisam constar no registro de sa\u00eddas. As principais delas s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dia, m\u00eas e ano em que o produto ou insumo saiu do <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/gestao-de-restaurantes\/\">restaurante<\/a>;<\/li>\n\n\n\n<li>A quantidade de mercadorias ou mat\u00e9rias-primas que saiu;<\/li>\n\n\n\n<li>O motivo da sa\u00edda;<\/li>\n\n\n\n<li>O custo do item que saiu.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-organize-as-materias-primas-por-prazo-de-validade\">Organize as mat\u00e9rias-primas por prazo de validade<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voc\u00ea j\u00e1 reparou, em prateleiras de <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/gestao-de-supermercados\/\">supermercado<\/a>, que produtos perec\u00edveis com prazo de validade perto de vencer costumam ficar em posi\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica, ao alcance imediato do cliente?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na gest\u00e3o de estoque de um restaurante, deve-se seguir l\u00f3gica parecida, isto \u00e9, <strong>colocar <\/strong>os<strong> <\/strong>insumos e<strong> produtos com vencimento pr\u00f3ximo na frente para que <\/strong>eles<strong> sejam os primeiros <\/strong>itens<strong> a serem utilizados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 imprescind\u00edvel seguir \u00e0 risca as datas de validade das mat\u00e9rias-primas e mercadorias, lembrando sempre de usar os alimentos mais antigos primeiro e aqueles que estiverem vencidos devem ir imediatamente para o lixo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Outro cuidado que se deve ter \u00e9 manter os itens alinhados ou empilhados, de forma a facilitar a visualiza\u00e7\u00e3o de tudo que consta no estoque.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Caso alguns insumos precisem ser retirados de suas embalagens originais, eles devem ser acondicionados em vasilhames higienizados etiquetados com identifica\u00e7\u00e3o do alimento, data de validade, marca e data de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-atente-se-ao-desperdicio\">Atente-se ao desperd\u00edcio<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uma falha comumente identificada na gest\u00e3o de estoque, especialmente de restaurantes, s\u00e3o produtos encalhados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para evitar esse tipo de ocorr\u00eancia, \u00e9 necess\u00e1rio adquirir a quantidade ideal de mercadorias, nem mais, nem menos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 claro que as demandas podem variar de acordo com a \u00e9poca do ano, mas a busca por um ponto de equil\u00edbrio na quantidade certa de aquisi\u00e7\u00e3o de produtos deve ser constante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Em vista disso, as <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/gestao-de-compras\/\">compras<\/a> de restaurantes n\u00e3o devem ser feitas com base em suposi\u00e7\u00f5es ou argumentos que n\u00e3o sejam respaldados por dados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m disso, \u00e9 fundamental <strong>saber quais pratos t\u00eam mais sa\u00edda e os que raramente s\u00e3o pedidos<\/strong> para ter mais precis\u00e3o na hora de comprar os ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Outra medida para evitar desperd\u00edcio de estoque \u00e9 <strong>conservar os alimentos adequadamente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O local de armazenamento deve ser arejado, seco e sem exposi\u00e7\u00e3o direta ao sol. Insumos que exigem cuidados especiais precisam ser estocados seguindo o m\u00e1ximo de crit\u00e9rio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Minimize o desperd\u00edcio comprando quantidades adequadas e usando criatividade para utilizar insumos pr\u00f3ximos do vencimento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Considere promo\u00e7\u00f5es para produtos pr\u00f3ximos do vencimento. Fa\u00e7a releituras de pratos utilizando estes ingredientes e aposte em combos para aumentar o <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/ticket-medio\/\">ticket m\u00e9dio<\/a> e desencalhar o estoque.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-faca-promocao-para-aproveitar-produtos-que-estejam-perto-de-vencer\">Fa\u00e7a promo\u00e7\u00e3o para aproveitar produtos que estejam perto de vencer<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na gest\u00e3o de estoque, como j\u00e1 dissemos aqui, \u00e9 important\u00edssimo observar com a m\u00e1xima aten\u00e7\u00e3o a data de validade dos produtos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqueles que estiverem perto de vencer devem ser usados o mais r\u00e1pido poss\u00edvel para evitar o desperd\u00edcio. E um caminho poss\u00edvel \u00e9 fazer promo\u00e7\u00e3o de pratos que utilizem esses insumos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Essa a\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00f3 evita desperd\u00edcios, mas tamb\u00e9m libera espa\u00e7o no estoque para produtos com maior giro e, de quebra, <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/satisfacao-do-cliente\/\">agrada os clientes<\/a>, afinal, quem n\u00e3o gosta de aproveitar uma promo\u00e7\u00e3o?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-escolha-qual-tipo-de-estoque-e-o-ideal-para-o-seu-restaurante\">Escolha qual tipo de estoque \u00e9 o ideal para o seu restaurante<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao fazer a gest\u00e3o de estoque do seu restaurante, \u00e9 preciso escolher o tipo de estoque a ser utilizado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Abaixo iremos apresentar os tr\u00eas mais comuns, como cada um funciona, al\u00e9m dos seus pr\u00f3s e contras. Confira!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Tipo de estoque<\/strong><\/td><td><strong>Como funciona<\/strong><\/td><td><strong>Pr\u00f3s<\/strong><\/td><td><strong>Contras<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><br><br><br><br><br><strong>Estoque m\u00ednimo <\/strong>(<em>just in time<\/em>)<\/td><td>Diz respeito \u00e0 menor quantidade de armazenamento poss\u00edvel.As compras de insumos e produtos devem ser feitas no tempo certo, evitando estoque parado e desperd\u00edcio.&nbsp;<\/td><td>Necessidade de menos espa\u00e7o de armazenamento para os itens;<br><br>Diminui o desperd\u00edcio, dificultando deteriora\u00e7\u00e3o causada pelo tempo, por exemplo.&nbsp;<\/td><td>Exige acompanhamento di\u00e1rio do estoque;<br><br>Reduz o poder de negocia\u00e7\u00e3o com os fornecedores, porque geralmente os descontos s\u00e3o concedidos em compras maiores.&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td><br><br><br><br><strong>Estoque m\u00e1ximo<\/strong><\/td><td><br><br>Refere-se \u00e0 estocagem m\u00e1xima de insumos e produtos sem muito risco de preju\u00edzos.&nbsp;<\/td><td>Maior poder de negocia\u00e7\u00e3o com fornecedores;<br>Mais chance de atender prontamente \u00e0s demandas dos clientes.&nbsp;<\/td><td>Risco de perda de produtos por prazos de validade vencidos;<br>Maior dificuldade de controle do estoque.&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td><br><br><br><br><strong>Estoque sazonal<\/strong><\/td><td><br>Aumento tempor\u00e1rio da estocagem dos insumos ou produtos mais procurados em determinadas \u00e9pocas.&nbsp;&nbsp;<\/td><td>Maior chance de atender \u00e0s demandas sazonais;<br>Impulsionamento das vendas nessas temporadas.&nbsp;<br>&nbsp;<\/td><td><br><br>Risco de perda de produtos caso a demanda n\u00e3o aumente.&nbsp;<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-atente-se-a-maneira-de-armazenamento-das-materias-primas\">Atente-se \u00e0 maneira de armazenamento das mat\u00e9rias-primas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Independentemente do tipo de estoque que voc\u00ea utilizar no seu restaurante, outro ponto a ser avaliado na gest\u00e3o de estoque \u00e9 como as mat\u00e9rias-primas devem ser armazenadas.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Armazenamento a seco<\/strong>: seguindo esse tipo de armazenamento, os alimentos devem ser estocados em temperatura ambiente e em prateleiras ou paletes (estruturas baixas de madeira);<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O detalhe \u00e9 que tanto as prateleiras quanto os paletes devem permitir a circula\u00e7\u00e3o de ar e impedir que os insumos fiquem em contato direto com o ch\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemplos de alimentos que devem ser armazenados a seco: a\u00e7\u00facar, sal, arroz, feij\u00e3o, macarr\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Armazenamento refrigerado<\/strong>: alguns alimentos, como manteiga, queijos e derivados de leite, exigem armazenamento em espa\u00e7o refrigerado com temperatura entre 0 \u00baC e 5 \u00baC;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Armazenamento congelado<\/strong>: determinados alimentos, como carnes cruas e sorvetes, devem ser mantidos em temperaturas abaixo de 0 \u00baC.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conte-com-a-tecnologia-para-otimizar-a-gestao-de-estoque-nbsp\">Conte com a tecnologia para otimizar a gest\u00e3o de estoque&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vimos, at\u00e9 este ponto do guia, que realizar uma gest\u00e3o de estoque de restaurante eficiente exige muitas a\u00e7\u00f5es estrat\u00e9gicas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dar conta de todas elas de forma manual \u00e9 praticamente imposs\u00edvel. Imagine registrar todos os itens que entram e saem, cont\u00e1\u2013los regularmente, controlar prazos de validade e atender todas as demandas diariamente?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Com um bom sistema de gest\u00e3o para restaurantes, \u00e9 poss\u00edvel concentrar, em um s\u00f3 lugar, todas as informa\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para a administra\u00e7\u00e3o do estoque e <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/automacao-para-restaurante-faturar-mais\/\">automatizar processos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uma das fun\u00e7\u00f5es de um <em>software<\/em> para restaurantes \u00e9 <strong>gerar relat\u00f3rios detalhados sobre o estoque<\/strong>, tornando as tomadas de decis\u00e3o dentro do setor mais estrat\u00e9gicas e os planejamentos a longo prazo mais eficazes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O sistema de gest\u00e3o para restaurantes deve trazer outros benef\u00edcios para a gest\u00e3o de estoque e para o neg\u00f3cio como um todo. Veja os principais deles:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Facilidade de lan\u00e7amento das entradas e sa\u00eddas dos itens;<\/li>\n\n\n\n<li>Integra\u00e7\u00e3o com os principais aplicativos de <em>delivery<\/em>;<\/li>\n\n\n\n<li>Otimiza\u00e7\u00e3o da impress\u00e3o de notas fiscais e comandas em mais de uma impressora ao mesmo tempo;<\/li>\n\n\n\n<li>Melhor gest\u00e3o dos clientes atrav\u00e9s de relat\u00f3rios com dados como perfil e prefer\u00eancias;<\/li>\n\n\n\n<li>Possibilidade de PDV personalizado, facilitando a <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/cardapio-digital\/\">atualiza\u00e7\u00e3o de card\u00e1pio<\/a> ou outras informa\u00e7\u00f5es sempre que necess\u00e1rio;<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/gestao-de-compras\/\">Gest\u00e3o de compras<\/a>;<\/li>\n\n\n\n<li>Gest\u00e3o de pedidos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E assim vamos chegando ao fim de mais um guia, pessoal. Obrigada pela companhia at\u00e9 aqui.Como pudemos ver, um <strong><em>software<\/em><\/strong><strong> para restaurante <\/strong>pode ser um aliado e tanto da gest\u00e3o de estoque do segmento. Ent\u00e3o, convidamos voc\u00ea a saber <a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/software-para-restaurante\/\">como escolher o sistema ideal para o seu restaurante<\/a>. Boa leitura e at\u00e9 breve!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A gest\u00e3o de estoque \u00e9 crucial no segmento de restaurantes, onde a constante reposi\u00e7\u00e3o de insumos e a necessidade de minimizar desperd\u00edcios exigem uma administra\u00e7\u00e3o eficiente. Sabendo disso, neste guia, vamos abordar estrat\u00e9gias eficazes para realizar essa administra\u00e7\u00e3o de forma a otimizar processos e minimizar o desperd\u00edcio. 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