{"id":4175,"date":"2020-03-05T10:28:23","date_gmt":"2020-03-05T13:28:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/?p=4175"},"modified":"2023-01-25T15:23:17","modified_gmt":"2023-01-25T18:23:17","slug":"gestao-de-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/gestao-de-restaurantes\/","title":{"rendered":"Gest\u00e3o de restaurantes: 5 segredos para n\u00e3o errar"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">N\u00e3o importa se o restaurante \u00e9 do tipo <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">self-service<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">fast-food <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">ou segue a tradi\u00e7\u00e3o de servir <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e0 la carte<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. Para todos esses formatos, uma boa <\/span><b>gest\u00e3o de restaurantes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 indispens\u00e1vel.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p>D\u00ea play para ouvir o texto!<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"100%\" height=\"20\" scrolling=\"no\" frameborder=\"no\" allow=\"autoplay\" src=\"https:\/\/w.soundcloud.com\/player\/?url=https%3A\/\/api.soundcloud.com\/tracks\/788438110&amp;color=%23ff5500&amp;inverse=false&amp;auto_play=false&amp;show_user=true\"><\/iframe><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pois, a fim de obter sucesso nesse setor, \u00e9 preciso administrar muitas quest\u00f5es, como: <\/span><b>rela\u00e7\u00e3o com fornecedor e cliente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><b>estoque<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><b>fiscaliza\u00e7\u00e3o<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><b>exig\u00eancias<\/b> <b>sanit\u00e1rias<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> etc.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dessa forma, ao longo deste artigo, falaremos sobre a import\u00e2ncia da gest\u00e3o de <\/span><a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/como-abrir-um-restaurante\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">restaurantes<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> e como execut\u00e1-la corretamente.&nbsp;<\/span><!--more--><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Por que \u00e9 importante fazer gest\u00e3o de restaurantes?&nbsp;&nbsp;<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Engana-se quem pensa que, para abrir um restaurante, o requisito principal \u00e9 ser <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">chef<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de cozinha.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Obviamente se o dono do estabelecimento souber cozinhar, isso o colocar\u00e1 em posi\u00e7\u00e3o de vantagem em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 concorr\u00eancia.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Entretanto, dominar aspectos que demandam um <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">know-how<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> em gest\u00e3o de restaurantes faz-se necess\u00e1rio.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vamos conhecer alguns desses fatores?<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Coordenar a equipe<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, de forma que ela trabalhe com empenho, efici\u00eancia e excel\u00eancia;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Realizar pesquisas para <\/span><b>entender as prefer\u00eancias do seu p\u00fablico-alvo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fazer um <\/span><b>planejamento financeiro<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, de prefer\u00eancia, com o suporte de um contador;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Com rela\u00e7\u00e3o ao estoque, prestar <\/span><b>aten\u00e7\u00e3o especial aos produtos perec\u00edveis<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Controlar as mat\u00e9rias-primas necess\u00e1rias \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o dos pratos, a fim de que os <\/span><b>pedidos dos clientes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> sejam <\/span><b>sempre atendidos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Manter o estabelecimento sempre em dia com as<\/span><b> normas sanit\u00e1rias<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">;&nbsp;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Usar <\/span><b>tecnologias<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> que permitam plena <\/span><b>integra\u00e7\u00e3o entre os setores<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> do restaurante.&nbsp;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vistos esses itens, que mostram a import\u00e2ncia da gest\u00e3o de restaurantes, vamos aprofundar nossos conhecimentos em alguns deles?&nbsp;<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Conhe\u00e7a seu p\u00fablico-alvo<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se seu restaurante for situado em uma \u00e1rea nobre da cidade, por exemplo, deve-se estrutur\u00e1-lo conforme o p\u00fablico que o frequenta.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nesse sentido, disponibilizar <\/span><b>card\u00e1pios digitais<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para os clientes \u00e9 uma boa alternativa.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Visto que, al\u00e9m de dar um ar de modernidade ao seu estabelecimento e permitir que o <\/span><a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/consumidor-moderno\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">consumidor<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> se sinta \u00e0 vontade para conhecer melhor o card\u00e1pio e os servi\u00e7os oferecidos pelo restaurante, ao utilizar um <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">tablet<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> ou outro dispositivo m\u00f3vel para fazer os pedidos, h\u00e1 uma <\/span><b>economia com m\u00e3o de obra<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Outras vantagens de utilizar o card\u00e1pio digital s\u00e3o:&nbsp;<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tendo o <\/span><b>comando da situa\u00e7\u00e3o<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, os clientes tendem a fazer mais pedidos (como acontece em compras on-line);<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A espera pelo atendimento feito pelo gar\u00e7om deixa de existir com o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">tablet<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> em m\u00e3os. O pedido pode ser realizado direto da mesa;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A <\/span><b>atualiza\u00e7\u00e3o de produtos <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e9 feita instantaneamente, assim como o oferecimento de promo\u00e7\u00f5es;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Como substitui o papel, o card\u00e1pio digital \u00e9 <\/span><b>ecologicamente correto<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">O card\u00e1pio digital tamb\u00e9m pode ser traduzido para v\u00e1rias l\u00ednguas instantaneamente, o que facilita a <\/span><b>intera\u00e7\u00e3o de clientes estrangeiros<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> com o estabelecimento.&nbsp;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m do <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">tablet<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, no caso de o restaurante estar instalado em uma regi\u00e3o mais rica, oferecer uma carta com vinhos mais finos tamb\u00e9m \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o.&nbsp;&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ou seja, \u00e9 preciso levar em conta os habitantes da \u00e1rea onde o estabelecimento funciona. Ter a consci\u00eancia disso tamb\u00e9m faz parte da gest\u00e3o de restaurantes.&nbsp;<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Tenha total controle do estoque do seu restaurante<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Um <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">software<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de gest\u00e3o empresarial \u00e9 a melhor escolha quando se pretende controlar o <\/span><a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">estoque<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> de um restaurante.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Atrav\u00e9s desse tipo de programa, \u00e9 poss\u00edvel unificar <\/span><b>tr\u00eas pontos-chave da gest\u00e3o de restaurantes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: o setor financeiro, o pessoal e o estoque.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Com esse comportamento em sincronia, diminui-se a perda de produtos devido a prazo de validade vencido, por exemplo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m disso, como a entrada e sa\u00edda de itens deve ser sempre registrada, a reposi\u00e7\u00e3o de insumos que apresentam maior sa\u00edda torna-se facilitada, o que contribui para uma boa gest\u00e3o de restaurantes.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bons <\/span><a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/o-que-e-erp\/\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">softwares<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de gest\u00e3o<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> mensuram ainda o quanto de determinado produto \u00e9 gasto no preparo de uma refei\u00e7\u00e3o.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Peguemos como exemplo a prepara\u00e7\u00e3o de uma <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">pizza<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ao controlar a quantidade de queijo utilizado, d\u00e1 para prever com mais exatid\u00e3o o momento de repor o item no estoque.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esse controle impacta diversas frentes do empreendimento: o controle do caixa, a <\/span><a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/fidelizacao-de-clientes\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">satisfa\u00e7\u00e3o<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> do cliente e do colaborador, que preparou o prato com todos os insumos necess\u00e1rios.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eis a gest\u00e3o de restaurantes se mostrando mais uma vez t\u00e3o necess\u00e1ria.&nbsp;<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Esteja em dia com as normas sanit\u00e1rias<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando a higiene e a conserva\u00e7\u00e3o\/manipula\u00e7\u00e3o de alimentos em um restaurante n\u00e3o est\u00e3o em conformidade com as exig\u00eancias sanit\u00e1rias dos \u00f3rg\u00e3os fiscalizadores, \u00e9 poss\u00edvel que haja a<\/span><b> interdi\u00e7\u00e3o do estabelecimento<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por isso, empres\u00e1rios do setor precisam estar atentos a essa regulamenta\u00e7\u00e3o, que tamb\u00e9m integra a lista de prioridades da gest\u00e3o de restaurantes.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vamos ver de que forma se d\u00e1 a <\/span><b>inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">em restaurantes, bares e afins?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A <\/span><a href=\"http:\/\/portal.anvisa.gov.br\/fiscalizacao-e-monitoramento\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 Anvisa \u2013 \u00e9 a institui\u00e7\u00e3o que regulamenta as boas pr\u00e1ticas para o <\/span><a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/food-service\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">segmento aliment\u00edcio<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> em n\u00edvel nacional.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mas, no \u00e2mbito municipal, tamb\u00e9m existem entidades reguladoras de condi\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias de restaurantes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A finalidade desses \u00f3rg\u00e3os \u00e9 garantir as condi\u00e7\u00f5es de salubridade e higiene tanto dos alimentos preparados quanto do local onde isso acontece.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria pratica diversas a\u00e7\u00f5es referentes \u00e0 promo\u00e7\u00e3o, preven\u00e7\u00e3o e prote\u00e7\u00e3o \u00e0 sa\u00fade.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dentre elas, destacamos:&nbsp;<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">an\u00e1lise de projetos para abertura de empreendimento;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">concess\u00e3o de licenciamento e autoriza\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">fiscaliza\u00e7\u00e3o desses estabelecimentos e das atividades desempenhadas neles;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">notifica\u00e7\u00e3o de infra\u00e7\u00f5es atrav\u00e9s de documenta\u00e7\u00e3o e determina\u00e7\u00e3o de penas;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">interdi\u00e7\u00e3o de estabelecimentos que n\u00e3o estiverem de acordo com a regulamenta\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para que seu <\/span><a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/franquias-de-restaurante\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">restaurante<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> n\u00e3o seja surpreendido negativamente por \u00f3rg\u00e3os fiscalizadores, \u00e9 importante manter a cozinha do empreendimento sempre limpa.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Isso inclui a conserva\u00e7\u00e3o de geladeiras, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">freezers<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, fog\u00f5es, arm\u00e1rios, pias, utens\u00edlios etc.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m disso, tanto o piso como a parede da cozinha devem ser de materiais lav\u00e1veis, imperme\u00e1veis e preferencialmente de cor clara, a fim de que a higiene seja satisfat\u00f3ria.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Outros tr\u00eas fatores devem ser considerados para manter as condi\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias de seu estabelecimento. S\u00e3o eles:<\/span><\/p>\n<h4><span style=\"font-weight: 400;\">O descarte adequado do lixo<\/span><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Na cozinha, as lixeiras devem ter pedais para evitar o contato de quem manipula os alimentos com o recipiente de lixo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m do mais, todo o conte\u00fado da lixeira deve ser colocado dentro de um saco pl\u00e1stico resistente e descartado o mais r\u00e1pido poss\u00edvel, a fim de evitar prolifera\u00e7\u00e3o de insetos e roedores e, consequentemente, contamina\u00e7\u00f5es.&nbsp;<\/span><\/p>\n<h4><span style=\"font-weight: 400;\">A utiliza\u00e7\u00e3o de instrumentos apropriados<\/span><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Os equipamentos utilizados no manuseio dos ingredientes devem estar em bom estado de conserva\u00e7\u00e3o e limpos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Facas, t\u00e1buas e vasilhames devem ser adequados. E os colaboradores que manipulam os alimentos e trabalham dentro da cozinha precisam usar uniformes e acess\u00f3rios de prote\u00e7\u00e3o.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Manter a higiene pessoal tamb\u00e9m \u00e9 um requisito importante para quem trabalha em restaurante.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Isso envolve usar o cabelo preso e touca, manter a barba feita e a unha cortada.<\/span><\/p>\n<h4><span style=\"font-weight: 400;\">Conserva\u00e7\u00e3o dos ingredientes em locais adequados<\/span><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para conservar as propriedades org\u00e2nicas dos alimentos, \u00e9 preciso mant\u00ea-los em lugares apropriados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Outra condi\u00e7\u00e3o importante \u00e9 a seguinte: todo insumo utilizado na prepara\u00e7\u00e3o de um prato deve ter sua<\/span><b> origem comprovada<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No caso de restaurantes tipo <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">self-service<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, os alimentos ali expostos precisam de prote\u00e7\u00e3o para<\/span><b> evitar contamina\u00e7\u00f5es<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mais uma vez, uma boa gest\u00e3o de restaurantes mostra-se fundamental para que seu empreendimento se mantenha saud\u00e1vel em um segmento com tanta concorr\u00eancia.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A seguir, vamos dar <\/span><b>cinco dicas <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">para a sua <\/span><b>gest\u00e3o de restaurantes <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">acontecer da melhor maneira.&nbsp;<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">5 dicas para a gest\u00e3o do seu restaurante ser um sucesso&nbsp;&nbsp;<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A fisionomia do cliente demonstra afli\u00e7\u00e3o, por que o prato que ele pediu est\u00e1 demorando a ficar pronto? O sistema de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">delivery<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> teve de ser interrompido, pois a embalagem para transporte das refei\u00e7\u00f5es acabou?&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">V\u00e1rios s\u00e3o os <\/span><b>gargalos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> enfrentados por administradores de restaurantes todos os dias. Por\u00e9m, havendo uma gest\u00e3o de restaurantes eficiente, esses problemas podem ser evitados.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A seguir, vamos apresentar <\/span><b>cinco<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> sugest\u00f5es infal\u00edveis para otimizar as opera\u00e7\u00f5es do seu restaurante.&nbsp;<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">1. Estabele\u00e7a uma integra\u00e7\u00e3o entre o restaurante, os produtos oferecidos e o p\u00fablico-alvo<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">N\u00e3o adianta disponibilizar no card\u00e1pio ingredientes ex\u00f3ticos e caros para uma clientela refinada se o seu restaurante fica situado em uma \u00e1rea simples e possui instala\u00e7\u00f5es prec\u00e1rias.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O espa\u00e7o por onde os clientes ir\u00e3o transitar deve ser confort\u00e1vel e amplo, para que eles n\u00e3o se espremam ou se choquem.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">As <\/span><b>rampas para a acessibilidade<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de pessoas com necessidades especiais devem ser disponibilizadas ao p\u00fablico e, se poss\u00edvel, o ambiente interno do restaurante deve ser sempre climatizado.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m dessas condi\u00e7\u00f5es, \u00e9 importante investir na <\/span><b>arquitetura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> e <\/span><b>decora\u00e7\u00e3o<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> do estabelecimento, porque a experi\u00eancia do cliente n\u00e3o se restringe ao que for servido a ele.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vale destacar que, se o restaurante servir pratos de uma culin\u00e1ria t\u00edpica (\u00e1rabe, italiana, francesa etc.), o visual dele pode seguir essa linha.&nbsp;&nbsp;<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">2. D\u00ea aten\u00e7\u00e3o especial ao setor financeiro do seu restaurante<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Uma boa <\/span><a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/o-que-e-gestao-financeira\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">gest\u00e3o financeira<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> mostra-se imprescind\u00edvel para qualquer neg\u00f3cio. Em se tratando de restaurante, o foco dado a ela \u00e9 ainda mais importante, porque a necessidade de se evitar o desperd\u00edcio deve fazer parte da rotina desse tipo de&nbsp; empreendimento.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A preocupa\u00e7\u00e3o com o pagamento de <\/span><b>horas extras<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> e com despesas decorrentes da aus\u00eancia de colaboradores em determinado dia deve ser registrada constantemente.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Assim, \u00e9 poss\u00edvel prever custos e organizar o <\/span><a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/o-que-e-fluxo-de-caixa\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">fluxo do caixa<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Com rela\u00e7\u00e3o a <\/span><b>quest\u00f5es tribut\u00e1rias e trabalhistas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, o melhor a se fazer \u00e9 contar com o suporte de um contador.&nbsp;&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Isso poupa o empreendedor de pagar impostos al\u00e9m do necess\u00e1rio e, como a legisla\u00e7\u00e3o trabalhista sofre constantes mudan\u00e7as, fica dif\u00edcil acompanh\u00e1-la tendo um restaurante para administrar.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><b>Controlar o estoque<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> tamb\u00e9m \u00e9, sem d\u00favida, uma medida efetiva para equilibrar as despesas.&nbsp;&nbsp;<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">3. Estimule sua equipe&nbsp;<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Questione-se sobre o sal\u00e1rio que voc\u00ea oferece aos colaboradores; ele \u00e9 compat\u00edvel com o mercado? Se n\u00e3o for, isso pode gerar alta rotatividade e, na mesma propor\u00e7\u00e3o, muito desgaste psicol\u00f3gico em boa parte da equipe.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A prop\u00f3sito, voc\u00ea cobra os 10% dos seus clientes e os repassa aos colaboradores?&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O ideal \u00e9 contratar <\/span><b>pessoas qualificadas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> e pagar a elas o valor justo, merecido e proporcional ao bom trabalho que desempenham.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Reitere sempre a import\u00e2ncia de se trabalhar em equipe, visando um objetivo em comum.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esse comportamento incentiva os colaboradores a desempenhar melhor suas respectivas atribui\u00e7\u00f5es para atingir a excel\u00eancia no produto final oferecido ao cliente.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Determinadas iniciativas favorecem a integra\u00e7\u00e3o do seu <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">staff<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. <\/span><b>Reuni\u00f5es<\/b> <b>motivacionais<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> em que os colaboradores enumeram qualidades que enxergam nos colegas de trabalho s\u00e3o uma boa estrat\u00e9gia.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Confraterniza\u00e7\u00f5es e a\u00e7\u00f5es sociais que envolvam toda a equipe tamb\u00e9m s\u00e3o boas t\u00e1ticas de uni\u00e3o que poder\u00e3o impactar positivamente as opera\u00e7\u00f5es de seu restaurante.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ainda sobre seu <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">staff<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, \u00e9 muito importante levar em conta as <\/span><b>regras de seguran\u00e7a de trabalho<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, a fim de evitar danos \u00e0 sa\u00fade de cada membro da sua equipe.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em um restaurante, instalar uma pia baixa, por exemplo, pode exigir que o colaborador se curve para utiliz\u00e1-la e, a longo prazo, esse comportamento pode desencadear a Les\u00e3o por Esfor\u00e7o Repetitivo \u2013 LER.&nbsp;<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">4. Invista no Marketing do seu restaurante<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Marcas que t\u00eam uma presen\u00e7a t\u00edmida no meio virtual, no m\u00ednimo, possuem um alcance menor. Consequentemente, seu p\u00fablico ser\u00e1 proporcional a essa realidade.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ent\u00e3o, especialmente nos dias de hoje, \u00e9 fundamental a qualquer segmento comercial investir em <\/span><a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/o-que-e-marketing-digital\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">marketing<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, principalmente em <\/span><b>redes sociais<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por meio delas, empres\u00e1rios do ramo aliment\u00edcio podem se aproximar mais dos clientes ao divulgar fotos e v\u00eddeos de pratos que oferecem, por exemplo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Anunciar <\/span><b>promo\u00e7\u00f5es<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> nesses espa\u00e7os on-line tamb\u00e9m costuma dar muito certo e atrair mais potenciais consumidores.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><b>Ter um site <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e9 outra atitude indispens\u00e1vel a quem est\u00e1 \u00e0 frente de um empreendimento.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nele, os clientes se informam do hor\u00e1rio de funcionamento, do card\u00e1pio, da hist\u00f3ria do empreendimento e, atrav\u00e9s de um <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">chat<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, podem inclusive entrar em contato com a equipe para fazer reserva de mesa.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Uma boa gest\u00e3o de restaurantes se desdobra tamb\u00e9m no meio virtual. N\u00e3o h\u00e1 como sobreviver no mercado t\u00e3o concorrido que \u00e9 o da alimenta\u00e7\u00e3o sem considerar o poder das redes sociais.&nbsp;<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">5. Utilize tecnologias para otimizar a gest\u00e3o de restaurantes&nbsp;<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">As chamadas &#8220;<\/span><a href=\"https:\/\/g1.globo.com\/economia\/tecnologia\/noticia\/2020\/03\/02\/dark-kitchens-o-que-sao-as-cozinhas-fantasma-que-so-existem-em-apps-de-comida.ghtml\"><span style=\"font-weight: 400;\">dark kitchens<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">&#8221; s\u00f3 existem no universo virtual, ou seja, funcionam exclusivamente a partir das demandas dos aplicativos de comida.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mas, mesmo que um restaurante seja aberto ao p\u00fablico como um espa\u00e7o comercial, \u00e9 poss\u00edvel expandi-lo atrav\u00e9s de vendas on-line.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para isso, o empreendedor pode disponibilizar um <\/span><b>card\u00e1pio digital<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para que o p\u00fablico, por meio de autoatendimento pelo <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">smartphone<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, aque\u00e7a o sistema de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">delivery<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> do estabelecimento.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Atrav\u00e9s de um <\/span><a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/automacao-para-restaurante-faturar-mais\/\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">software<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de restaurantes<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, \u00e9 poss\u00edvel integrar as v\u00e1rias demandas que surgem de um restaurante em pleno funcionamento, como:&nbsp;<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">controle de mesas e pedidos para entrega;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">administra\u00e7\u00e3o de comandas e card\u00e1pios eletr\u00f4nicos;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">gest\u00e3o do caixa;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">automatiza\u00e7\u00e3o do atendimento por <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">smartphones<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">emiss\u00e3o de <\/span><a href=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/blog\/emissor-de-nota-fiscal-eletronica\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">nota fiscal<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">cadastro de clientes.&nbsp;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para finalizar este artigo sobre gest\u00e3o de restaurantes, convidamos voc\u00ea, leitor, a se aprofundar mais no tema, lendo o nosso<\/span><b> guia para gest\u00e3o de food service<\/b>, clique no link abaixo e garanta o seu<span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/conteudo.am3solucoes.com.br\/ebook-o-guia-para-gestao-de-food-services-1cvjbplh1szkqlqqqwevz5u1yjpedefpt?utm_source=blog&amp;utm_medium=cta-post&amp;utm_campaign=ebook-o-guia-para-gestao-de-food-services\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3011 size-full\" src=\"https:\/\/www.am3solucoes.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/cta-post-guia-para-gestao-de-food-services.png\" alt=\"Guia para Gest\u00e3o de Food Services\" width=\"601\" height=\"201\"><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e3o importa se o restaurante \u00e9 do tipo self-service, fast-food ou segue a tradi\u00e7\u00e3o de servir \u00e0 la carte. Para todos esses formatos, uma boa gest\u00e3o de restaurantes \u00e9 indispens\u00e1vel.&nbsp; D\u00ea play para ouvir o texto! Pois, a fim de obter sucesso nesse setor, \u00e9 preciso administrar muitas quest\u00f5es, como: rela\u00e7\u00e3o com fornecedor e cliente, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8640,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[29,4],"tags":[],"class_list":["post-4175","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-service","category-gestao"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6.1 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Gest\u00e3o de restaurantes: 5 segredos para n\u00e3o errar - Blog da AM3 Solu\u00e7\u00f5es<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"O cumprimento \u00e0s leis sanit\u00e1rias \u00e9 fundamental para a gest\u00e3o do seu restaurante ser um sucesso. 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